迷迭香是一種常見的香草，它的花和葉中含有多種生物活性物質(zhì)，可以提取出一種天然多酚，即迷迭香提取物。它的主要成分有鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸、咖啡酸、橙皮苷等，這些成分都具有很強(qiáng)的抗氧化活性，能夠清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。

 

自由基是一種不穩(wěn)定的分子，它們的外層電子不成對，因此會與其他分子發(fā)生反應(yīng)，造成氧化應(yīng)激。氧化應(yīng)激是指體內(nèi)自由基和抗氧化劑之間的平衡失調(diào)，導(dǎo)致細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)、DNA等受到損傷，引起炎癥、老化、癌變等疾病。

 

自由基是人體正常代謝的副產(chǎn)品，例如呼吸、消化、運(yùn)動等都會產(chǎn)生自由基。此外，環(huán)境污染、紫外線、吸煙、飲酒、藥物、感染等也會增加自由基的生成。雖然人體有一套自身的抗氧化系統(tǒng)，能夠利用一些酶和分子來清除自由基，但是隨著年齡的增長和外界壓力的增加，這套系統(tǒng)可能會失效或不足，導(dǎo)致氧化應(yīng)激增加。因此，我們需要從外部補(bǔ)充一些抗氧化劑來幫助我們維持體內(nèi)的平衡。

 

迷迭香提取物就是一種很好的天然抗氧化劑，它能夠有效地阻止油脂的氧化酸敗，防止因氧化引起的褪色或變色，抗氧化效果是人工合成抗氧化劑BHA和BHT的2-4倍，優(yōu)于維生素C，是茶多酚的1-2倍，是TBHQ的1-2倍。其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易受光和熱影響。

 

 

在食品領(lǐng)域，它可以作為天然防腐劑和抗氧化劑，延長食品的保質(zhì)期，保持食品的色澤、香氣和營養(yǎng)。它還可以作為天然香料，增加食品的風(fēng)味和口感。它可以用于肉制品、油脂、烘焙、飲料、調(diào)味品等多種食品中。

 

在肉制品中的應(yīng)用

 

肉制品是一類容易發(fā)生油脂氧化和微生物污染的食品，在保存和加工過程中需要添加防腐劑和抗氧化劑來延長其保質(zhì)期和保持其風(fēng)味。然而，傳統(tǒng)的人工合成防腐劑和抗氧化劑如苯甲酸鈉、亞硝酸鈉、BHA等可能會對人體健康造成不良影響，并且容易受到消費(fèi)者的質(zhì)疑和拒絕。因此，尋找一種安全無毒、效果好、又符合消費(fèi)者需求的天然防腐劑和抗氧化劑是肉制品行業(yè)面臨的一個重要課題。

 

迷迭香提取物就是一種理想的選擇，它不僅具有強(qiáng)大的抗氧化能力，能夠有效地延緩肉制品中油脂和色素等成分的氧化變質(zhì)，并且具有良好的抑菌效果，能夠有效地防止肉制品中細(xì)菌和霉菌等微生物的生長和繁殖，并且不會影響肉制品本身的營養(yǎng)價值和感官特性，并且還能增加肉制品中總酚含量和總抗氧化能力