迷迭香也叫油安草，唇形科鼠尾草屬植物,常綠小灌木，原產(chǎn)歐洲、北非及地中海沿岸,近年來(lái)在我國(guó)云南、廣西、海南、湖南、四川、貴州、福建等省區(qū)均有種植。迷迭香是一種多用途的經(jīng)濟(jì)作物,從中可提取抗氧化劑、迷迭香精油等。

防止油脂氧化需要添加一定的抗氧化劑，迷迭香提取物擁有良好的抗氧化活性和安全性。易溶解性，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的適當(dāng)處理，很容易溶解于脂類(lèi)和水溶性產(chǎn)品，所以迷迭香提取物能很好的添加與脂類(lèi)產(chǎn)品中，且在一定的研究結(jié)果中表明，添加迷迭香提取物，能夠有效抑制食用植物油，以及魚(yú)油、酥油等動(dòng)物性油脂產(chǎn)品在加工和貯藏過(guò)程中脂質(zhì)氧化反應(yīng)并延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。

迷迭香提取物除了可以抑制油脂氧化，迷迭香提取物能夠抑制黃曲霉、大腸桿菌等25種細(xì)菌、霉菌，與其他油脂劑相比，具有高效、低成本的優(yōu)勢(shì)，所以在調(diào)和油中添加適量的迷迭香提取物，通過(guò)抑制使用過(guò)程中的顏色變化和酸敗，來(lái)改善油炸食品的品質(zhì)。

迷迭香提取物還能抑制肉制品表面致病菌和致腐菌的生長(zhǎng)繁殖，與其他加工技術(shù)聯(lián)合使用則可以增強(qiáng)保鮮效果。且安全無(wú)毒，已通過(guò)衛(wèi)生部規(guī)定的安全性評(píng)價(jià)試驗(yàn)，按照相關(guān)規(guī)定：本品允許用于動(dòng)植物油脂、肉制品、油炸食品等。