糖與每個人息息相關(guān)，從早期的蜂蜜到工業(yè)時代的糖制品再到現(xiàn)在的代糖原料，每一次變化都代表著市場消費(fèi)趨勢和飲食結(jié)構(gòu)的變化。 新時代的消費(fèi)趨勢下，消費(fèi)者既不想背負(fù)甜味的包袱，又想保持身體健康。 天然甜味劑是一種“雙贏”的解決方案。  

      隨著新一代消費(fèi)群體的崛起，市場悄然掀起一場“糖革命”。 據(jù)Markets and Markets公布的數(shù)據(jù)顯示，2020年全球天然甜味劑市場規(guī)模為28億美元，預(yù)計到2025年市場規(guī)模將增長38億美元，年復(fù)合增長率為6.1%。 隨著在食品和飲料行業(yè)的應(yīng)用越來越多，天然甜味劑的市場也在不斷上升。  

 

市場增長“驅(qū)動力”

 

       全球糖尿病、肥胖、心血管疾病患者人數(shù)的增加是人們關(guān)注自身健康的最直接原因。 多項研究已將“糖”攝入過多確定為致病原因之一，因此消費(fèi)者對低糖、無糖產(chǎn)品的認(rèn)知和需求顯著增加。 此外，以阿斯巴甜為代表的人造甜味劑的安全性不斷受到質(zhì)疑，天然甜味劑也開始受到關(guān)注。  

       消費(fèi)者對低糖和無糖產(chǎn)品的強(qiáng)勁需求正在推動天然甜味劑市場，尤其是在千禧一代和 Z 世代中。例如，在美國市場，一半的美國嬰兒潮一代一直在減少糖攝入量或選擇 購買更多的低糖產(chǎn)品。 在中國，Z世代更注重低糖低脂食品，77.5%的受訪者認(rèn)同“控糖”對健康的重要性。  

      在宏觀層面，世界各地的政府和公共衛(wèi)生當(dāng)局一直在向食品和飲料制造商施壓，要求其降低產(chǎn)品中的糖含量，這會導(dǎo)致肥胖、糖尿病和心臟病等健康問題。 不僅如此，在過去的幾年里，許多國家都對軟飲料征收“糖稅”，以限制糖的攝入量。 此外，全球疫情進(jìn)一步推動了消費(fèi)者對健康飲食和產(chǎn)品的需求，低糖就是其中的趨勢之一。  

就原料而言，從甜葉菊到羅漢果再到赤蘚糖醇，不同成分在代糖領(lǐng)域的應(yīng)用存在差異。  

 

甜菊提取物，代糖市場的“常客”

 

 甜菊是從菊科植物甜葉菊的葉子中提取的糖苷復(fù)合物，甜味為蔗糖是蔗糖的200-300倍，熱量是蔗糖的1/300。 它是一種在世界范圍內(nèi)廣泛使用的天然甜味劑。 然而，甜葉菊正在通過苦味和金屬味的存在以及發(fā)酵技術(shù)過程來克服其輕微的味道。  

     從整體市場規(guī)模來看，F(xiàn)uture Market Insights 公布的市場數(shù)據(jù)顯示，2022 年全球甜菊糖市場規(guī)模將達(dá)到 3.55 億美元，預(yù)計 2032 年將達(dá)到 7.08 億美元，年復(fù)合增長率為 期內(nèi)為 7.2%。 整個市場將保持平穩(wěn)增長態(tài)勢，歐洲將成為占比較高的市場。  

    在產(chǎn)品細(xì)分方向上，甜菊糖主要用于包裝食品和飲料領(lǐng)域，替代蔗糖，包括茶、咖啡、果汁、酸奶、糖果等。同時，越來越多的餐飲行業(yè) 制造商通過在產(chǎn)品配方中添加植物性原料來吸引消費(fèi)者，包括植物性肉類、調(diào)味品等。整個產(chǎn)品市場較為成熟的市場是歐洲和北美。  

市場數(shù)據(jù)顯示，從 2016 年到 2020 年，全球推出的含甜菊糖產(chǎn)品數(shù)量每年增長超過 16%。 雖然中國使用甜菊的產(chǎn)品不多，但它是全球產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈中比較重要的一環(huán)，是甜菊提取物的主要出口市場，2020年出口額近3億美元。

 

羅漢果提取物，一種“功能性”的代糖原料

 

作為天然代糖原料，羅漢果苷的甜度是蔗糖的300倍，且0卡路里不會引起血糖變化，是山竹提取物中的主要成分。2011年通過美國FDA GRAS認(rèn)證后，市場經(jīng)歷了“質(zhì)”的增長，如今已成為美國使用較為廣泛的天然甜味劑之一。  SPINS發(fā)布的市場數(shù)據(jù)顯示，2020年美國市場羅漢果提取物在清潔標(biāo)簽食品和飲料中的使用量增長了15.7%。

值得一提的是羅漢果提取物不僅是一種蔗糖 替代品，也是一種功能性原料。 在中醫(yī)體系中，羅漢果用于清熱解暑，止咳潤肺。 現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)羅漢果苷具有抗氧化能力1，羅漢果還可以通過兩種方式幫助消費(fèi)者更好地控制血糖水平，并支持胰島素分泌到胰腺β細(xì)胞中。  

雖然功能強(qiáng)大，原產(chǎn)地在中國，但在國內(nèi)市場使用的是羅漢果提取物相對較小。 目前，新的養(yǎng)殖技術(shù)和種植技術(shù)正在打破羅漢果原料產(chǎn)業(yè)的資源瓶頸，推動產(chǎn)業(yè)鏈的快速發(fā)展。 隨著代糖市場的不斷發(fā)展和消費(fèi)者對低糖產(chǎn)品需求的增加，相信羅漢果提取物在國內(nèi)市場將迎來快速增長期。

 

赤蘚糖醇，代糖市場的“新星”

 

 赤蘚糖醇天然存在于多種食品（葡萄、梨、西瓜等）中，微生物發(fā)酵用于商業(yè)生產(chǎn)。 其上游原料主要包括葡萄糖和玉米淀粉糖以及用于生產(chǎn)葡萄糖的玉米。 進(jìn)入人體后，赤蘚糖醇不參與糖的代謝。 代謝途徑不依賴于胰島素或很少依賴于胰島素。 它幾乎不產(chǎn)生熱量并引起血糖變化。 這也是其備受市場關(guān)注的特點(diǎn)之一。  

 赤蘚糖醇作為天然甜味劑，具有零熱量、零糖分、高耐受性、良好的物理性能、抗齲齒等優(yōu)良特性。 在市場應(yīng)用方面，因其甜度較低，復(fù)配時用量往往較大，可與蔗糖、羅漢果提取物、甜葉菊等復(fù)配。 赤蘚糖醇的生長空間。  

赤蘚糖醇在中國的“爆款”，離不開元?dú)馍值钠放仆茝V。 僅2020年，國內(nèi)對赤蘚糖醇的需求就增長了273%，國內(nèi)新一代消費(fèi)者也開始走向低糖產(chǎn)品。 沙利文數(shù)據(jù)預(yù)測，2022年全球赤蘚糖醇需求量為17.3萬噸，2024年將達(dá)到23.8萬噸，年復(fù)合增長率為22%。 未來，赤蘚糖醇將成為更多的低糖產(chǎn)品。 原料之一。  

    2021年8月，國家衛(wèi)健委受理了D-阿洛酮糖作為食品新原料的申請。 相信相關(guān)規(guī)定將在未來一兩年內(nèi)獲得批準(zhǔn)。 屆時，國內(nèi)代糖市場將迎來又一顆“新星”。  

    糖在食品和飲料中扮演著許多角色，包括膨脹、質(zhì)地、焦糖味、褐變、穩(wěn)定性等。如何找到最佳的降糖方案，產(chǎn)品開發(fā)人員需要考慮和平衡口味和健康屬性。 對于原材料制造商來說，不同糖替代品的物理和健康特性決定了它們在不同產(chǎn)品領(lǐng)域的應(yīng)用。  

對于品牌商來說，0糖、0卡已經(jīng)進(jìn)入消費(fèi)者的健康認(rèn)知，低糖產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。 如何讓產(chǎn)品在市場上長期存在？ 競爭力和活力很重要，原料配方端的差異化競爭是一個很好的切入點(diǎn)。  

代糖一直是食品飲料行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。 如何從原材料、技術(shù)、產(chǎn)品等多個維度進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新？  2022年4月21-22日，由知體橋主辦的“2022未來營養(yǎng)素峰會”（FFNS）以“資源挖掘與科技創(chuàng)新”為主題，設(shè)置下一個功能性糖替代版塊，多位行業(yè)大咖將為您帶來 了解代糖原料的研發(fā)與應(yīng)用及未來市場發(fā)展趨勢。

 

參考：植提橋《無糖革命到來！哪些天然甜味劑將引爆市場》